Fetaostfyllda chili med persilja

Publicerat av

4 svaga chili eller spetspaprika
150 gr fetaost
1 lite starkare chili (kan uteslutas om chilin som används till skalet är något starkare)
En knippe persilja
Olivolja

  1. Värm ugnen till 200 grader.
  2. Skölj frukterna och skär av fästet på dem. Gröp försiktigt ut de frön som finns kvar.
  3. Mosa fetaosten med en gaffel.
  4. Hacka chilin och persiljan och blanda ihop det med fetaosten.
  5. Fyll frukterna och lägg dem på i en ugnssäker form. Ringla över lite olivolja.
  6. Baka i 20-30 minuter i mitten av ugnen.

Saffranskladdkaka med mandelmassa

Publicerat av

cirka 1 msk olja
1/2 dl ströbröd (till formen)
3 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
1 krm salt
3 ägg
100 g mandelmassa
150 g margarin eller smör
1 g saffran

Till servering:
bär eller sylt
grädde

  1. Sätt ugnen på 200°C-
  2. Smöra och bröa en form med avtagbar kant ca 24 cm i diameter (för 8 bitar).
  3. Blanda socker, mjöl, vaniljsocker och salt i en bunke. Rör ner äggen.
  4. Riv mandelmassan och vänd ner den i smeten.
  5. Smält margarinet och rör i saffranet. Rör ner saffransblandningen i smeten (se till att skrapa ur kastrullen med slickepott så all saffran kommer med).
  6. Häll smeten i formen och ställ in mitt i ugnen. Grädda i 18-23 minuter beroende på hur kladdig du vill ha kakan.
  7. Servera ljummen eller kall med bär och grädde.

Svampbakad fisk

Publicerat av

Rimlag:
4 bitar torskrygg eller annan vit fisk
1 liter vatten
1 dl salt

250 g champinjoner
1 purjolök
2 msk olja
1,5 msk vetemjöl
4 dl matlagningsgrädde
persilja
salt, peppar
citronsaft
eventuellt babyspenat till sallad

  1. Sätt på ugnen på 200° eller 180° varmluft.
  2. Lägg torsken i en ugnsform, ca 20×30 cm. Vispa ihop vatten med salt i en bunke och häll rimlagen över fisken. Låt rimma under tiden som du gör övriga moment.
  3. Halvera svampen. Skölj och skiva purjolöken tunt.
  4. Hetta upp smör- och rapsolja i en stekpanna. Stek svampen tills den får fin färg, ca 5 min. Tillsätt purjolöken och stek den mjuk.
  5. Strö vetemjöl över svamp och purjolöksblandningen, blanda runt. Häll på grädden och låt koka ihop i 2-3 min.
  6. Tillsätt salt och svartpeppar. Vänd i hackad persilja på slutet, spara ca 1 msk till topping.
  7. Ta upp fisken från rimlagen och torka den torr med hushållspapper. Häll bort rimlagen och lägg tillbaka fiskbitarna i ugnsformen. Bred ut ett jämnt lager av svamp- och purjolöksfyllning.
  8. Tillaga torsken i ugnen ca 10 min
  9. Toppa den svampbakade fisken med lite sparad persilja och servera tillsammans med till exempel ris eller potatis- och palsternacksmos.
  10. Blanda babyspenat med citronsaft, lite olja salt som sallad till.

Tjälknul

Publicerat av

Lammkött helt och utan ben1025-1050 gram
Lag:
2 liter vatten
1,5 deciliter salt
2 tsk socker
1 tsk krossad svartpeppar
2 lagerblad
2 tsk rosmarin

  1. Lägg det det frysta, otinade köttet i en ugnssäker form. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen och slå på ugnen på 100 grader. Köttet kommer att stå inne 4-5 timmar.
  2. När köttet tinat efter ett par timmar går det att sätta in en termometer. Spetsen ska vara mitt i den tjockaste delen.
  3. När termometern är mellan 57 och 60 grader är det dags att ta ut köttet. Köttet får gärna vara lite för rosa, det lagas vidare en smula i lagen sedan. När temperaturen börjar närma sig, blanda samman lagen och koka upp den. Den ska koka 3-4 minuter.
  4. Lägg det klara köttet i en trång gryta eller skål som tål värme. Häll över den heta lagen så den täcker.
  5. Låt stå svalt 4-5 timmer. Köttet tar smak av lagen.
  6. Köttet serveras som rostbiff.

Kantarellsoppa

Publicerat av

Den här soppan är lätt att göra vegansk genom att byta ut grädden mot havregrädde. Då behövs mer fett i receptet.

400 g kantareller (inte förvällda)
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
en halv liter buljong
2 dl grädde eller havregrädde plus extra fett
salt
svartpeppar

  1. Rensa kantarellerna, skär dem i mindre bitar och förväll. Eller ta fram ur frysen.
  2. Skala lök och vitlök och skiva tunt.
  3. Lägg svampen i en panna och låt all vätska koka bort.
  4. Lägg i matfett och lök och fräs i tio minuter på svag värme. Svampen ska få färg.
  5. Ta några små svampar åt sidan som sedan blir dekoration.
  6. Häll på buljong och grädde. Småputtra några minuter.
  7. Mixa soppan slät. Späd med mer buljong om den känns för tjock.
  8. Smaka av med salt och peppar.
  9. Servera gärna i tallrikar med de sparade kantarellerna på toppen. Krondillsolja i droppar över är snyggt. Kanske en sked lätt vispad grädde också.

Vegansk lax till poké bowl

Publicerat av

1 halv eller liten vattenmelon
3 msk sojasås
1 msk risvinäger
1 msk sesamolja
1 msk mald ingefära
1 msk pressad vitlök
1 ark nori

Dekoration:
sesamfrön
skivad grön lök
sesamolja

  1. Blanda marinaden i ett stort fat.
  2. Skala vattenmelonen.
  3. Skär den i bitar minst en centimeter tjockt.
  4. Marinera bitarna i minst en timme. Vänd dem så båda sidor får suga upp marinad.
  5. Lägg bitarna i långpanna och ställ in i ugnen på 180 grader. Låt stå i cirka 40 minuter och vänd bitarna efter halva tiden.
  6. Grundreceptet sa att de skulle stekas i stekpanna före servering men jag hoppade över det momentet.
  7. Servera med dekorationen på.

Apelsinsnittar

Publicerat av

Deg:
250 g smör eller margarin
200 g socker
400 g vetemjöl
1 ägg
1/2 tsk bakpulver
Fyllning:
400 g mandelmassa
1 ägg
3 msk hackat syltat apelsinskal
Glasyr:
3 dl florsocker
Litet apelsinsaft

  1. Sätt ugnen på 200-225 grader.
  2. Blanda ihop degen och dela den i fyra delar.
  3. Riv mandelmassan.
  4. Blanda samman fyllningen.
  5. Kavla ut varje del av degen 10×40 cm.
  6. Fördela fyllningen över degen.
  7. Rulla försiktigt samman med hjälp av ett bakplåtspapper.
  8. Grädda i 15-20 minuter.
  9. Blanda samman glasyren. Det hackade apelsinskalet är inte nödvändigt.
  10. Skär rullarna i bitar när de kommer ur ugnen och ringla glasyren över.

Räksoppa

Publicerat av

500 g räkor med skal
2 schalottenlökar
2 morötter
2 klyftor vitlök
1 röd chilifrukt
2 msk rapsolja
1 msk tomatpuré (tror jag tog mer)
5 dl vatten
3 msk koncentrerad hummerfond (tror jag tog mer)
2 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
1 msk majsstärkelse (+ lite kallt vatten)
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk salt
1 knippe dill
1 citron

  1. Skala räkorna och spara skalen.
  2. Skala och hacka schalottenlök och morötter mycket fint.
  3. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin.
  4. Fräs lök, morötter och vitlök i olja i en kastrull tills det är mjukt.
  5. Tillsätt räkskal, tomatpuré och chili. Fräs i cirka 5 minuter.
  6. Tillsätt vatten och fond och koka under lock i cirka 15 minuter.
  7. Sila över i en ny kastrull och koka upp buljongen.
  8. Sänk värmen och tillsätt vin och grädde. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i soppan. Låt den sjuda i cirka 5 minuter på låg värme.
  9. Krydda med cayennepeppar och smaka av med salt.
  10. Servera soppan med de skalade räkorna, dill och citronskivor.

Poké bowl

Publicerat av

Detta är just nu mest för inspiration.

I stället för kött eller fisk eller tofu: marinerad svamp. Marinad: salt, soja, sesamolja, lime eller citron, chiliflagor. Låt ligga så vattnet dras ur svampen lite. Täck med sesamfrön och stek.

I stället för sjögräs: hyvla gurka med en osthyvel eller mandolin. Lägg den i en skål med risvinäger lite socker, salt och sesamolja. Den behöver inte ligga där särskilt länge. Testa att ha i ingefära eller dill också. Häll bort vätskan före servering.

Testa att göra något med hyvlade morötter för färgens skull.

Riset förbereds som till sushi med risvinäger i.

Vad annat vi kan ha till:

  • Srirachamajjo
  • Gari
  • Sojabönor
  • Mango i små kuber
  • Ärtskott
  • Salladslök
  • Rädisor
  • Stekt grönkål
  • Rostade hasselnötter eller andra nötter

Sockerkaka till tårtbotten

Publicerat av

50 g smör eller margarin
1 dl mjölk eller vatten
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl socker

  1. Slå på ugnen på 175 grader.
  2. Smörj och bröa en form
  3. Smält smör eller margarin i en kastrull och häll sedan i mjölken och låt koka upp.
  4. Blanda mjölet med bakpulver och vaniljsocker.
  5. Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
  6. Rör hastigt ner den heta smörmjölken i äggsmeten.
  7. Häll i mjölblandningen och rör ihop smeten. Rör så lite som möjligt sedan bakpulvret kommit i.
  8. Häll smeten i formen.
  9. Grädda genast i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter.